De ser posible hacer un juego con todos esos detalles fisicos supongo que lo es, en algun futuro tal vez. Sin embargo un juego asi calculo que demoraria minimo unos 5-8 anios sobretodo en la programacion del engine (motor de simulacion fisica). Por lo tanto, seria un proyecto demasiado arriesgado y poco rentable.
Como referencia el desarrollo de Doom III (incluyendo el engine) tomo 5 anios y no tiene nada de eso.
Sin embargo tanto detalle y cantidad de calculo no seria soportado por el hardware actual. Ni las PCs mas potentes y mucho menos las consolas PS3 o X360.
Los juegos son simulaciones 3D en tiempo real, por lo tanto no se puede dar el lujo de hacer tantos calculos reales y mas bien se hacen simulaciones que den la apariencia de una reaccion fisica real.
Para que se entienda, no se crean millones de particulas para crear una explosion producto de una reaccion entre la gasolina acumulada en el tanque del auto y la chispa que produce una bala al ingresar. Simplemente se hace un video de una explosion y se inserta en el juego. Si el jugador dispara a la zona "X" (tanque de gasolina) se activa el video de explosion.
Los juegos "normales" suelen demorar minimo entre 1 a 2 anios de produccion con un staff promedio e incluso subcontratando. Todo esto sin programar engines tan minuciosos y detallistas. Muchas veces se utiliza un engine creado por otra empresa y solamente se modifica y adapta al juego nuevo (obviamente pagando la licencia).
Quiza en algun futuro se pueda pensar en todo eso, pero los videojuegos son finalmente un negocio. El publico busca divertirse (para lo cual no es necesario tanto realismo) y el desarrollador busca vender con el menor esfuerzo e inversion posible como en cualquier negocio.
En las peliculas CG habria mayor campo ya que aqui el realismo si es algo mas importante y no se necesitan calculos en tiempo real. A diferencia de los juegos te puedes tomar toda una semana para que la PC calcule 3 segundos de explosion.
Respecto a la realidad virtual no se exactamente a que te refieres. Los adelantos tecnicos dependen mas que nada de los ingenieros y programadores. Los diseniadores simplemente utilizamos las herramientas que ellos desarrollan.
No conozco ningun juego de arquitectura. Lo mas cercano seria Sims :P