En Linux no vas a encontrar un manual que tenga todo. Siempre encontras muchisima informacion pero de temas muy particulares. Dependiendo de lo que quieras aprender, tendras que buscar informacion de ese tema. La mayor parte de documentacion esta en ingles, pero si existe tambien mucha informacion en castellano.

Puedes encontrar manuales muy completos y actualizados en:

http://www.howtoforge.com/

Pero como te digo, busca temas especificos.