Yo suelo mandar a procesar vídeos mientras juego. La verdad que depende bastante del juego para decir que realmente utiliza una cantidad relativamente alta del HDD. La mayoría de juegos solo usan el HDD para cargar la información a la RAM y luego no se utiliza más que para algunas pequeñas grabaciones menores donde casi no necesitas del HDD.
Además debes tener en cuenta que programa uses para procesar los vídeos. Si usas uno que no te permita limitar el numero de núcleos que van a trabajar, va utilizar todos y por ello que tus FPS bajen, mas no por el HDD.