De hecho el ojo humano puede percibir mas de 60fps. Hay quienes afirman que mas de 100fps.

Si quieres haz la prueba, corre el CS y dale fps_max 40

Creo que cualquir gamer que haya probado un juego a 100fps@100Hz, 85fps@85Hz y 60fps@60Hz, podria notar la diferencia.
Tal vez si nunca han probado ni siquiera 85fps@85Hz terminaran diciendo que su Doom 3 corre perfecto a 30fps.

Ahora esta el hecho del flicker. Las imagenes en el monitor no se proyectan como en el cine, sino que se van dibujando mediante lineas horizontales. En cualquier monitor con menos de 73Hz podras notar claramente este efecto de "dibujado" si prestas atencion (con un fondo de un color parejo, sin animacion ni dibujos, en algunos colores se nota mas). Si eres medio ciego y no lo notas, prueba ver el monitor a traves de una camara de video. A mayor Hz, el efecto de flicker es menor.

Por cierto, reacomode mis bookmarks y encontre los links.
http://amo.net/NT/02-21-01FPS.html
http://www.daniele.ch/school/30vs60/30vs60_1.html